Minha mãe adora pasta de beringela, para passar no pão mesmo... Refoguei no azeite uma cebola, três dentes de alho e duas rodelas de pimentão verde cortados em cubos. Juntei a beringela também em cubos, descascada. Cozinhei até começar a mudar de cor. Usando o mixer, na própria panela, processei. Levei à geladeira. Para fazer os rolls, dividi ao meio os filés de Saint Peter, retirando a parte mais escura. Temperei com limão. Como alguns estavam grossos, fatiei-os.
Empanei-os na farinha de trigo integral. Fiz os rolls e prendi com palitos.
Com a pasta de beringela fria, recheei os rolls, reguei-os com azeite e levei ao forno, cobertos com papel alumínio, por 15 minutos. Retirei o alumínio e deixei mais 10 minutos. Utilizei um forninho elétrico; no convencional, certamente será mais rápido.
Complementei o almoço com arroz branco e salada de agrião e tomate.
Rápido, saboroso e leve!
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