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sábado, 20 de maio de 2017

Filet Mignon Suíno com Purê de Cabotiá


Para acompanhar o filet mignon suíno cortado em tornedos, fiz uma guaca mole e um purê de cabotiá. Levei ao microondas 6 pedaços da abóbora cortados e com a casca, sem adicionar água, cobri com um pires. Deixei 3 minutos, desliguei, aguardei 3 minutos e liguei por mais um minuto. Raspei da casca com auxílio de uma colher, reservei. No mesmo recipiente, cortei em pedaços uma batata pequena. Adicionei um pouco de água e retornei ao microondas por 3 minutos, também coberto.



Para finalizar o purê, usei o mixer agregando meia colher de manteiga, sal e um fio de azeite.


Selei os tornedos numa panela alta por 5 minutos de cada lado, temperando com sal. Envolvi-os com tiras de bacon e levei ao forno para dourar. 




Comi a guaca mole com tortilhas de milho branco.

Hummmmm...




sábado, 22 de abril de 2017

Hamburger Gourmet de Picanha


Ao escolher a peça de picanha de 950g, pedi ao açougueiro que moesse junto com 300g de bacon. Agreguei a essas carnes, uma cebola processada. Temperei com noz-moscada e uma pitada de coloral. Não adicionei sal!


Usei um acessório da Tupperware para moldar os hambúrgueres, mas qualquer aro de 10 ou 12 cm serve. Coloquei duas colheres da carne, moldei, uma fatia de parmesão, mais duas colheres de carne e moldei.





Untei uma forma com manteiga e polvilhei sal. Dispuz os hambúrgueres e polvilhei sal antes de levar ao freezer. Fiz todo esse processo ontem. Essa quantidade de carne rendeu 7 grossos e recheados e um fino sem recheio.


Preparando a cebola caramelizada...
Fatiei no mandolin uma cebola. Numa frigideira coloquei uma colher de sopa de açúcar e duas de água. misturei e agreguei a cebola. em fogo baixíssimo, ia mexendo de vez em quando. Ao verificar que estava secando, adicionava mais água e quase no fim mais uma colher de açúcar e mais água. Esse processo demorou cerca de 40 minutos. Reduz bastante.






Tudo mise en place, organizado em estações. 
Estação pão e montagem:


Estação fritas: 


Estação hamburger:


Não marquei o tempo, mas quando os hambúrgueres haviam mudado de cor até a metade, virei-os, deixei dourar um pouco, cobri com uma fatia de cheddar e esperei derreter. Ah! Fiz molho tártaro (picles e maionese) para acompanhar.



Faltou o milkshake de chocolate 😊  😊  😊

terça-feira, 11 de abril de 2017

Costela Suína na Pressão


Neste fim de semana comprei costelas suínas e procurei na internet um modo de fazer sem usar a churrasqueira. Achei no panelaterapia. Misturei 2 colheres de shoyu, 2 de azeite, 1 de colorífico, uma de mostarda, 2 de água, 1 colher de chá de sal e 1 de alho triturado. Coloquei as costelas num saco e despejei a marinada. Levei à geladeira para marinar por duas horas. 



Adicionei às costelas marinadas suco de dois limões cravo dez minutos antes de colocar na panela de pressão. Sobre uma cama de cebolas depositei as costelas e só! Nada de água, azeite ou qualquer outro líquido. Deixei cozinhar por 18 minutos após pegar pressão. Em seguida, deixei sair a pressão, mais ou menos 15 minutos antes de abrir a panela.



O pure de mandioquinha ficou tão bom que fiz novamente 😋  O molho barbecue foi o da Heinz, porém levei ao fogo agregando azeite, ketchup, água e um pouco de shoyu. Onion rings e uma salada de alface, azeitonas e palmito complementaram o almoço.


Fácil de fazer e delicioso!









sábado, 1 de abril de 2017

Arroz ao Agrião


Aproveitando ideia da minha irmã, fiz um arroz ao agrião. Separei as folhas de meio maço de agrião hidropônico, lavei, sequei, processei e reservei. Refoguei meia cebola, pimentão vermelho e amarelo e acrescentei o agrião já processado. Fiz uma xícara e meia de arroz parboirizado.




Acompanharam o arroz, tornedos de frango (que eu adorei), linguiça artesanal de peru com provolone e salada de alface, tomate, palmito e azeitonas.


Aprovado!