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domingo, 21 de dezembro de 2014

Torta Crispy Ao Doce de Leite e Uvas Passas


Esta é uma releitura da Torta Crisps de Beijinho. Comecei com o recheio: cozinhei na pressão por 30 minutos uma lata de leite condensado. Hidratei uvas passas com conhaque e água, deixando de um dia para o outro. Escorri bem e separei um punhado para macerar no pilão, adicionando 5 miolinhos de cravo-da-índia.



Para dar um toque a mais, agreguei a mistura de doce de leite, passas e cravo, um cálice de cachaça "canelinha".



A massa da torta é feita somente com chocolate, manteiga e corn flakes. Derreti no microondas dois tabletes de chocolate amargo um 53% e um 70% para que não ficasse muito doce. Adicionei dois pedaços de manteiga sem sal e deixei derreter com o calor do chocolate. À essa mistura, agreguei, misturando delicadamente os corn flakes.



video

Levei a massa ao freezer para endurecer. Cobri com o recheio e fiz uma decoração... 




Preciso melhorar um pouco essa parte.

quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Filet de Salmão ao Creme de Abóbora


Ingredientes de qualidade fazem a diferença no preparo de qualquer prato. Fui comprar o que estava faltando para a sobremesa de sábado (aguarde novo post...) e o salmão estava ótimo, como sempre. Então...
Na panela de pressão, coloquei abóbora e deixei cozinhar por 10 minutos após pegar pressão. Retirei do fogo e separei uma xícara para o molho, e deixando escorrer a água do cozimento. Acrescentei uma colher bem caprichada de requeijão, folhas de manjericão e acertei o sal.
Processei.



Levei ao fogo para apurar, adicionando um fio   l o n g o   de azeite. agreguei noz-moscada.


Numa forma antiaderente fiz uma cama de alecrim e deitei o filet com a pele voltada para baixo. Temperei com sal, pimenta e um fio de óleo de gergelim torrado. Levei ao forno por vinte minutos.


Finalizei com manjericão. Acompanhou o filet, uma salada de tomate cereja.




sábado, 6 de dezembro de 2014

Salmão Marinado


Um bom ingrediente é tudo numa receita, então... estava no mercado hoje e vi esse Salmão Marinado, congelado e pronto para servir. resolvi fazer um creme para recheá-lo e usar como entrada do jantar.



Utilizei ricota, alho poró, azeite,ervas finas, orégano e uma pitada de sal. Agreguei cream cheese.
Pronto!


sábado, 29 de novembro de 2014

Rabo com Batatas e Agrião


Voltei com uma receita da minha avó, que minha mãe aprendeu e hoje eu também aprendi.
Simples, poucos ingredientes e muito saborosa.
Aferventei 1,2 kg de rabo já limpo e cortado nas juntas; o próprio açougueiro foi quem pré-preparou.
Na panela de pressão, selei os pedaços maiores no azeite. Em seguida, agreguei os menores, uma cebola média cortada em pedaços grandes, alho picado, sal, molho de tomate e água. Fechei a penela e, após pegar pressão, deixei cozinhando por 30 minutos. Ficou um pouco duro, então sugiro cozinhar por 45-60 minutos, pois o ponto ideal é ficar soltando facilmente do osso.



Após o cozimento, adicionei três batatas médias pré cozidas e deixei levantar fervura. Agreguei um maço de agrião lavado e escorrido e coloquei a tampa por cima, sem fechar, por mais 5 minutos.



Uma salada de tomates e cebola foi o acompanhamento simples para uma explosão de sabores que remeteram à minha infância.


Só para constar, repeti o prato...






sábado, 1 de novembro de 2014

Shumai de Frango com Legumes


Hoje, como entrada do almoço, fiz shumai de frango com legumes. Bem, fiz talvez não seja o verbo correto, pois comprei pronto. :) 
Gratinei e servi com shoyu e maionese caseira com salsinha.
O shumai é um bolinho do tipo guioza porém aberto. Muito bom....


sábado, 18 de outubro de 2014

Ratatouille em Torta Rústica com Bolinho de Arroz ao Pesto


Hoje juntei sugestões de duas chefs que admiro bastante, Rita Lobo e Bela Gil e como sempre, fiz algumas alterações.
A massa da torta rústica fiz com uma xícara de farinha integral, meia de farinha de trigo e uma colher de chá de sal, às quais agreguei 110g de manteiga gelada cortada em cubos e um ovo, misturando sem desmanchar a manteiga a fim de  evitar que o calor das mãos a derretesse. Isso foi uma dica da Rita Lobo para a massa ficar crocante. Levei à geladeira por algumas horas envolvida em filme plástico.





Os legumes do ratatouille são cortados em fatias grossas. Uma beringela, uma abobrinha, uma cebola, um pimentão amarelo, uma xícara de mini tomates e um alho porró. Levei a beringela ao forno numa forma untada com bastante azeite por 15 minutos (180º) enquanto cortava os demais ingredientes.





Adicionei os legumes e voltei ao forno por mais 15 minutos e enquanto isso, abri a massa e a coloquei sobre o fundo de uma forma de fundo removível. Acrescentei os legumes levantando as bordas da massa e pincelei com um ovo batido. Recoloquei a lateral da forma e levei ao forno 200º por mais 20 minutos.



Entre uma coisa e outra, fiz o arroz integral para os bolinhos, sugestão da Bela Gil. Três medidas da panela de arroz preparadas com azeite, sal e alho. O molho pesto é feito com um maço de manjericão, meio de salsinha, um dente de alho, meia xícara de nozes e meia xícara de queijo parmesão. Levei os ingredientes ao processador até ficar homogêneo.




Agreguei ao arroz já pronto porém não deu liga como imaginei. Como eu não queria adicionar nada, usei a forma de cupcakes untada com azeite para fazer os bolinhos...



O molho da salada verde eu usei também para o bolinho e ficou ótimo... Queijo gorgonzola, iogurte, alho, uma pitada de sal e uma colher de chá de molho inglês.



Não é que o almoço foi vegetariano? E ficou bom...