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quinta-feira, 31 de janeiro de 2013

Pate Soborô - Salmão e Atum



Inicialmente eu fiz um pure com uma cenoura, três mandioquinhas duas abobrinhas e uma cebola. Cortei-os em pedaços e coloquei na panela de pressão por vinte minutos, em um litro de água, um pacote de caldo de legumes e pouco sal. Depois de cozidos retirei a água e passei no mixer até virar um pure.
O pate foi feito com atum e salmão frescos. O salmão foi ao microondas por um minuto e meio e o atum, cortado em pedaços, por dois minutos e meio. Com um garfo, amassei bem. Temperei com suco de meio limão, ervas finas, nos-moscada, shoyu. Não coloquei sal. Adicionei uma colher de sopa de maionese. Misturei bem e geladeira!
 

Para a montagem, usei duas torradas uma porção de purê, amêndoas e ao pate adicionei gergelim negro e branco. Reguei com azeite extra virgem.
Simples, light e saboroso...


segunda-feira, 28 de janeiro de 2013

Creme de Abóbora com Molho de Manjericão

Para fazer esse creme de abóboras, cozinhei na pressão os pedaços de abóbora em cubos por 25 minutos. 
Retirei um pouco da água e preparei um creme utilizando o mixer. Adicionei 1/2 xícara de leite, sal, 1/2 colher de manteiga, cheiro verde e deixei ferver.
Em seguida retirei o creme e, na mesma panela, dourei 1/2 cebola, um dente de alho picadinho e cubos de queijo minas no azeite.
Lavei e retirei as folhas de dois galhinhos de manjericão; piquei-as. Imediatamente e separado do refogado, fervi 1/2 xícara de leite, uma colher de requeijão, sal, pimenta do reino, e o manjericão.
Para a montagem, despejei o molho de manjericão sobre o creme, adicionando alguns cubinhos de queijo minas, ervas finas e torradinhas.


domingo, 27 de janeiro de 2013

Tartar de Atum com Guaca Mole

Fiz a minha versão desta entrada que experimentei no cruzeiro que fiz agora em janeiro.
Para uma porção, cortei em cubos um pedaço de atum fresco. Temperei com azeite, sal e pimenta do reino. Deixei sob refrigeração enquanto preparei a guaca mole.
Passei no mixer: meio abacate maduro, 1/4 de cebola, um dente de alho, 1/4 de tomate, azeite, sal e pimenta do reino. Depois de bater adicionei requeijão para dar mais cremosidade. Retirei o atum da geladeira e finalizei o tempero com algumas gotas de limão. Montei utilizando uma taça de sobremesa, decorando com mini torradas.
Essa foi a entrada do almoço de hoje: Salmão grelhado ao manjericão e salada.



terça-feira, 22 de janeiro de 2013

Gâteau à l'Orange

Eis aqui um bolo para quem tem intolerância ao glúten ou à lactose, com ingredientes simples porém um resultado surpreendente.
Levei uma xícara de suco de laranja adicionada ao suco de um limão ao fogo até levantar fervura. Acrescentei meia xícara de açúcar (fora do fogo) e mexi até incorporar. Reservei.
As quatro gemas, zest de uma laranja, 100 g de farinha de amêndoa (processei bastante até ficar bem moída) e a outra metade da xícara de açúcar, misturei num bowl até ficar homogêneo.
A essa massa, adicionei as quatro claras em neve, mexendo delicadamente, de baixo para cima a fim de incorpora-las.
Dispus a massa em formas pequenas untadas com manteiga e farinha. Se preferir, unte com óleo evitando totalmente o glúten e a lactose.
Ao assar ele sobe mas murcha depois. Esperei esfriar, desenformei e banhei generosamente com a calda de laranja, já fria. Finalizei com laranja e três amêndoas.
Bommmmmmmm....










sábado, 19 de janeiro de 2013

Capa de Bisteca com molho de mostarda


Esta semana, quando fui ao sacolão, descobri a Capa de Bisteca. Parecida com a bisteca tradicional, porém com menos osso.
Fiz um arroz básico com cheiro verde e ao servir adicionei amendoim. Deixei a bisteca marinando em suco de limão, alho e sal com chili por 30 minutos. Fiz na panela com pouquíssimo azeite, pois a gordurinha da própria carne é suficiente.
O molho de mostarda foi feito com uma colher de cada: mostarda d'Anciene, mostarda escura, maionese, azeite e meia xícara de leite. Temperei com sal e pimenta do reino. Deixei aquecer até levantar fervura, desliguei o fogo.
A salada de alface mimosa, tomate cereja e cebola foi decorada com Crocantíssimo® da Pullman.
A ótima cerveja alemã Erdinger acompanhou este prato muito saboroso!


terça-feira, 8 de janeiro de 2013

Jantar Restô d´Ontê

No primeiro post de 2013, uma sugestão econômica.
Sobraram: quatro guiozas, um pedaço de salmão, alface e um tomate.
Piquei o salmão, acrescentei cream cheese, cheiro verde, e shoyu (pouco).
Levei ao microondas por 40 segundos. Tostei levemente o guioza no forno. Na montagem coloquei o patê no centro do prato, adicionei lascas de amêndoas, dispus os guiozas no topo e distribui as alfaces e o tomate. 
Here it is...