Soufflé Romeu e Julieta

Olá meu povo! Demoro, mas quando eu volto eu volto!
Hoje fui jantar na casa da Eliana e do Carlão, amigos muito queridos e como eram seis pessoas, pedi para levar a sobremesa. Soufflé Romeu e Julieta, do chef Fernando Castanheira Filho. Com as quantidades abaixo fiz 6 porções e sobrou recheio de queijo - amanhã tem pasta ao molho branco de queijo :)


300g de goiabada cascão (não pode ser a de lata...) picada e derretida em fogo baixíssimo, com um pouco de água que fui incorporando aos poucos. A consistência deve ser uma pasta mole. Meus pedaços eram grandes... ao fazer, pique-os bem mais. 

Deixei esfriar. Misturei um pote de requeijão normal, um pote de cream cheese tradicional (nenhum light) e um pouco de leite para ficar com a consistência mais mole que a do requeijão. Untei seis ramekins com manteiga sem sal e açúcar.

3 claras em neve batidas em ponto duro, uma pitada de sal ajuda a chegar no ponto certo. Agreguei 1/3 das claras em neve à pasta de goiabada. Acrescentei  o restante das claras em neve, mexendo delicadamente.

Enchi os ramekins e alizei o topo com uma colher ou faca. Coloquei-os em forno bem quente 240º C por 10 a 12 minutos. 

Retirei do forno, e com uma colher, fiz uma fenda e derramei o creme de queijo gelado. Enfeitei com 1/4 de fatia de goiaba vermelha (está meio verde ainda...) e servi imediatamente.

Sobremesa aprovada! Deliciosa!