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domingo, 25 de dezembro de 2016

Especial de Natal - Canudinho de Pupunha e Arroz de Polvo


Fiquei incumbido de preparar o arroz de polvo, o canudinho de pupunha e o bolo de nozes para esse Natal. A receita do bolo já está aqui no blog. 
Para o canudinho, refoguei três cebolas e cinco dentes de alho, temperando-os com sal, azeite e orégano. Adicionei o pupunha em pedaços, retirando a água da conserva. Usei o "vidrinho" de 3,2 kg; drenado possui 1,8 kg de palmito.




Agreguei ainda três tomates em cubos grandes. Após refogar mais um pouco, usei o mixer para processar. Preciei de duas panelas mas, após processado, juntei na panela maior.



Deixei os canudinhos para serem recheados self-service assim eles mantiveram a crocância...



Fiz o polvo para o arroz, como da última vez, sem adicionar água na panela de pressão. Temperei meio polvo (aprox. 1kg) com azeite, lemon-pepper e sal. Levei à panela de pressão por 20 minutos. Eis o resultado:


Reservei os sucos para o cozimento do arroz.



Feliz Natal!


quinta-feira, 24 de novembro de 2016

Bife à Milanesa Assado com Purê de Batata Doce


Inicialmente coloquei o bife à milanesa numa assadeira, reguei com azeite extra-virgem e levei ao forno. Cortei pedaços de coco, adicionei água e levei ao liquidificador batendo até ficar líquido. Reservei.





A receita original desse purê é do Rodrigo Hilbert. Descasquei uma batata doce e cortei em cubos. Coloquei numa "panela" com um fio de água. Levei ao microondas por 4 minutos. Descartei a água e, para ajudar a amassar, coloquei o leite de coco natural, coando para separar o líquido. Piquei ligeiramente algumas castanhas do Brasil e usei o pilão para triturar. Agreguei ao purê. Adicionei uma colher de chá caprichada de manteiga.





Temperei com sal rosa e pimenta.


Uma salada de tomate sweet grape temperada com azeite extra-virgem e aceto balsâmico acompanhou o prato.


Delicioso. O purê fica incrível!











terça-feira, 1 de novembro de 2016

Sanduíche de Carne


Iniciei selando o mignon em azeite, sal e pimenta do reino. Reservei. Fatiei uma cebola em meia-lua e refoguei na mesma panela, adicionando dois dentes de alho picado. Depois de murchar, juntei a carne e agreguei um pote de iogurte grego e uma colher de requeijão cremoso.




Temperei com nóz-moscada, azeite trufado e acertei o sal. Abri a "tampa" de um "pão bola" integral, retirando o miolo. Recheei com a carne, polvilhei queijo ralado e levei para gratinar.



Uma Erdinger Weissbier acompanhou o sanduíche. 



D E L I C I O S O!!!




terça-feira, 11 de outubro de 2016

Salada de Polvo sobre Cama de Spaghetti de Pupunha


Hoje resolvi aproveitar dois tentáculos de polvo que estavam no freezer. Minha prima Celi sempre me falava para não colocar água na panela de pressão e, finalmente, resolvi experimentar. Coloquei o molusco na panela e deixei por 12 minutos após pegar pressão. É impressionante a quantidade de água que ele soltou!


Celi, você estava certa! Tenho a impressão de que até encolheu menos do que de costume, ou seja rendeu mais. Parabéns, e obrigado pela sugestão!
Retirei da panela e fatiei. Temperei com sal rosa do Himalaia e cobri com azeite extra-virgem 0,2%, um fio de azeite trufado além de lemon-pepper; reservei.



Montei a salada cortando tomates cereja em 4 e depois ao meio e retirando a maioria das sementes. Coloquei o spaghetti de pupunha ao centro, temperei com o extra-virgem, sal e pimenta. Cobri com o polvo.



Jantar light, saldável e absurdamente saboroso!