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sábado, 27 de setembro de 2014

Iscas de Abadejo Crocantes com Molho de Azeitonas


Sugestão da Rita Lobo para iscas mais saudáveis, estas são assadas e não fritas. Usei três filets de abadejo - quase um kilo. Cortei-os em tiras largas. Temperei com limão e sal. Para o empanado, usei farinha de trigo, 2 ovos batidos e temperados com sal e farinha de mandioca biju. Esse é o segredo para ficar crocante sem ser frito.




Forrei três formas com papel alumínio e untei com azeite. Economizei no azeite e as iscas grudaram um pouco... ao preparar essa receita, unte generosamente. Foram necessárias três assadeiras para que as iscas ficassem separadas umas das outras.


O molho de azeitona foi feito com maionese natural, que também serviu de liga para a salada de batatas. Duas gemas, uma colher de mostarda, uma pitada de sal, uma colher de suco de limão e 200 ml de óleo de girassol foram colocados no mixer. Pulsei por 10 segundos até começar a formar a maionese, aí sim movimentei o batedor para que incorporasse todo o óleo. Pronto! Separei duas colheres de sopa da maionese para o molho de azeitonas que foi feito com essa base acrescido de 5 azeitonas picadas. A salada de batatas fiz com três batatas pequenas cozidas temperadas com sal e com o restante da maionese.



Aprovado!

domingo, 21 de setembro de 2014

Nigela's Nutella Cheesecake - Versão Otávio



A receita original usa digestive biscuits. Na versão anterior eu usei biscoito maizena e ficou esfarelento. Perguntei para as minhas amigas inglesas e, o que talvez mais se aproxime aos digestive biscuits é o Nesfit. Usei a versão com aveia.




Reservei 10 biscoitos para a decoração e processei o restante do pacote. Agreguei 70g de manteiga e uma colher rasa de Nutella. Misturei inicialmente com uma colher e depois com a mão, até formar uma massa homogênea. Forrei o fundo da assadeira de fundo removível (23 cm, mas se for menor, melhor). Dispuz as bolachas ao redor intercalando com rolls de waffle divididos ao meio. No bowl da batedeira, coloquei 400g de Nutella - pote grande mais 50g, 500g de cream cheese - quase dois potes grandes, uma colher de castanha do Brasil processada, uma colher rasa de açúcar e um "susto" de canela em pó.




Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente e isso é realmente importante. Após bater até ficar bem macio distribuí sobre a massa de biscoito. Cobri com castanha do Brasil processada e em pedaços para finalizar.


Um sucesso!




domingo, 14 de setembro de 2014

Provolone Fresco com Lascas de Alho


Descobri ontem no Pão de Açúcar e experimentei. Aprovado!!!


Complicadíssimo de fazer: Abra a embalagem, coloque o queijo na terrina de barro (que vem junto) e leve ao forno pré aquecido a 200º C por 8 a 10 minutos. Para acompanhar, usei o Bagel com gergelim da Wickbold - pães do mundo. Cortei-os em quatro e distribuí em torno do queijo. Lascas de alho para finalizar.


Como mostra a embalagem, poderia ter sido feito no gril. Quem sabe uma próxima vez...



domingo, 7 de setembro de 2014

Capelli D'Angelo ao Catupiry com Lagostin ao Alho e Óleo


Sugestão da Juliana - ás da cozinha - só que não (de acordo com ela mesma...).
Liguei o forno a 200º C. Levei ao fogo duas latas de Pomodorini e adicionei uma lata e meia de água, um fio de azeite extra virgem, sal e manjericão fresco. Deixei levantar fervura e usei o mixer para processar os tomates cereja.



Deitei metade desse molho em dois refratários e dispus oito ninhos. Com o auxílio de duas colheres, abri um buraco no meio de cada um. Preenchi com queijo catupiry.



Levei ao forno por 13 minutos. Limpei os lagostins cortando a pele inferior para retirar a casca. Numa panela levei azeite extra virgem e alho fatiado para fritar, em seguida adicionei os lagostins. Esse tipo de crustáceo demora mais do que camarões para dourar.



Retirei a pasta do forno, completei o nível do molho com o restante e cobri com parmesão e manjericão. Levei para gratinar por 5 minutos.


Dois ninhos por pessoa são suficientes e a pasta foi complementada com salada verde.  

Buon appetito!







sábado, 6 de setembro de 2014

Rollin Gratin sem Rollin :)


Queria algo diferente para o almoço de hoje. Aproveitei algo que já havia feito e aprovado então... modifiquei!
Selei os bifes rapidamente e os coloquei numa assadeira. Cobri com presunto Ouro sem gordura e com bacon - com menos gordura possível. Cenoura ralada, queijo parmesão e forno para gratinar. Cuidado com o sal por causa do parmesão... Eu só usei após selar o bife.




A entrada foi salada de alface, rúcula, tomate cereja, couve flor e brócolis. Arroz e feijão de mamã completaram o prato principal.

É uma sugestão para dar uma variada...