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domingo, 30 de junho de 2013

Cação Alla Crema Di Pomodoro e Camarão


Temperei duas postas de cação com suco de limão siciliano, sal, pimenta do reino e deixei marinar por 10 minutos. Deitei duas cebolinhas cortadas longitudinalmente e levei ao forno coberto com papel alumínio para cozer no próprio vapor.


Limpei os camarões "limpos". Desculpe, mas como sou de Santos não consigo comer camarão com aquela "tripinha"... Levei ao fogo com azeite até mudar de cor.


Reservei mas não desperdicei o caldo que se formou. Usei-o para dourar cebola e alho poró. Em seguida agreguei o molho pomodori pelati a cubetti. Deixei ferver, acrescentei azeite e o camarão.



Para finalizar, adicionei o creme de leite e deixei levantar fervura.


Para acompanhar, fiz uma salada de alface mimosa, tomate e castanhas chilenas defumadas.


Buon appetito!






sexta-feira, 28 de junho de 2013

Creme de Abóbora e Alho Poró


Eu nem ia postar, mas ficou bom.... Cozinhei pedaços de abóbora em água sem sal. Em outra panela dourei cebola. alho, alho poró em azeite. Dourei bacon (só carnes, sem gordura) em cubos. Despejei as abóboras no refogado, acrescentei leite e usei o mixer para fazer o creme. Adicionei noz-moscada e uma caixa de creme de leite. Acertei o sal. Para servir, usei um fio de azeite, um drop de cream cheese, torradinhas, pimenta do reino e uma cebolete da horta. Leve e saboroso!

quarta-feira, 26 de junho de 2013

Cupcake de Paçoca


Num bowl misturei 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de fermento e 4 paçocas tipo rolha esfareladas. Separadamente, em outro bowl, misturei 1 xícara de açúcar 3/4 xícara de leite, 1/2 xícara de óleo e uma colher de chá de essência de amêndoas e 2 ovos.



Com o fouet, bati bem os líquidos com o açúcar. Incorporei os sólidos, batendo.


Coloquei a massa na luva de confeitar para facilitar encher as formas.


Preenchi cerca de 2/3 com a massa e levei ao forno pré aquecido (180º) por vinte minutos.


Depois de frios, utilizei creme de chocolate e avelãs para cobertura. Esfarelei mais paçocas e cobri o cupcake.




Parabéns Paty!


segunda-feira, 24 de junho de 2013

Salmão em Massa Folhada


Esta é a minha versão, com salmão ao invés de lagosta. Você pode ver a original aqui. A massa folhada que eu comprei vem em pedaços pequenos para se fazer pastéis. Usei duas. Coloquei o salmão no meio, "embrulhei", pincelei ovo e levei ao forno.


Enquanto assava, preparei a salada com alface crespa, tomate carmen, carambola, azeitonas pretas e lascas de alho. Temperei-a com azeite e vinagre balsâmico.




Almoço Oriental de Salmão


Arrumando minha coleção de utensílios orientais (Caras...) achei esse barco e fiquei inspirado.
Preparei a velha receita de patê de salmão (salmão, cream cheese, cebolinha - usei cebolete, azeite, pimenta do reino e sal) e com ela recheei o tikuwa (havia sobrado um rolinho) e o temaki. Também preparei o joy de cream cheese.


Cortei os sashimis e dispus no barco, com os temakis em cima. Usei também gengibre em conserva.


よい食欲 (yoi sokuyouku) Espero que não seja nenhum palavrão nem tenha outro sentido hehehehe




domingo, 23 de junho de 2013

Filet de Peixe à Milanesa com alecrim


Os filets de St. Peter foram feitos no forno. Dessa vez, coloquei um ramo de alecrim da horta e, antes de colocar no forno, reguei com manteiga derretida e alecrim. 


A couve-flor foi feita também à milanesa, porém frita, bem crocante... Salada de tomate, cebola e alface crespa acompanharam.
Sei que com o peixe o vinho branco combina mais, porém o tinto já estava aberto...

sábado, 22 de junho de 2013

Tornedos de Filet Mignon ao molho de Creme de Leite


Circundei os tornedos com fatias de bacon. Levei-os para dourar num pouco de manteiga e azeite. Temperei com sal o lado cru. Virei e selei do outro lado.



Na panela dessa preparação, coloquei cebola branca, cebola roxa e alho para dourar. Acrescentei creme de leite (caixinha) deixei reduzir e acertei o sal.


Arroz de espinafre e salada de alface mimosa e tomate cereja acompanharam.



quarta-feira, 19 de junho de 2013

Mousse de Chocolate


Ontem fiz a mousse. Bati 3 claras em neve firme. Bati as 3 gemas até ficar bem claro, adicionei 2 colheres de açúcar, sempre batendo, 200g de chocolate meio amargo derretido (no microondas) e por fim 1 caixinha de creme de leite. Delicadamente agreguei as claras em neve e levei à geladeira.
Hoje preparei o biscoito. No mixer (melhor se for no processador) moí algumas bolachas. Acrescentei manteiga em temperatura ambiente. 

Com cortedores redondos, fiz bolachas e levei ao forno por 5 minutos. Quebrei as bolachas e depositei no fundo da taça.

Finalizei com raspas e um pedaço do chocolate meio amargo.




domingo, 16 de junho de 2013

Pinhão com molhos


Cozinhei 1 kg de pinhão por 55 minutos na pressão. Descasquei-os e reservei. 


Preparei os molhos.
Molho de Alho - 3 dentes de alho sem o miolo; 1/2 xícara de leite gelado, sal a gosto e azeite (aprox. uma xícara). No liquidificador coloquei o leite, o sal e o alho. Depois de bem batido, fui adicionando o azeite ainda batendo até espessar. O sabor ficou bom, mas não engrossou muito. Da próxima vez vou mudar um pouco.


Molho Verde - 1 maço pequeno de salsinha. cebolinha (vem junto...), azeite, sal e 1 pote pequeno de maionese. No liquidificador bati a salsinha, a cebolinha, o sal e o azeite. Ainda batendo, fui adicionando a maionese aos poucos até espessar. Esses molhos devem ser servidos gelados.