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domingo, 11 de março de 2012

Soufflé Romeu e Julieta


Olá meu povo! Demoro, mas quando eu volto eu volto!
Hoje fui jantar na casa da Eliana e do Carlão, amigos muito queridos e como eram seis pessoas, pedi para levar a sobremesa. Soufflé Romeu e Julieta, do chef Fernando Castanheira Filho. Com as quantidades abaixo fiz 6 porções e sobrou recheio de queijo - amanhã tem pasta ao molho branco de queijo :)


300g de goiabada cascão (não pode ser a de lata...) picada e derretida em fogo baixíssimo, com um pouco de água que fui incorporando aos poucos. A consistência deve ser uma pasta mole. Meus pedaços eram grandes... ao fazer, pique-os bem mais. 
Deixei esfriar. Misturei um pote de requeijão normal, um pote de cream cheese tradicional (nenhum light) e um pouco de leite para ficar com a consistência mais mole que a do requeijão. Untei seis ramekins com manteiga sem sal e açúcar.
3 claras em neve batidas em ponto duro, uma pitada de sal ajuda a chegar no ponto certo. Agreguei 1/3 das claras em neve à pasta de goiabada. Acrescentei  o restante das claras em neve, mexendo delicadamente.
Enchi os ramekins e alizei o topo com uma colher ou faca. Coloquei-os em forno bem quente 240º C por 10 a 12 minutos. 

Retirei do forno, e com uma colher, fiz uma fenda e derramei o creme de queijo gelado. Enfeitei com 1/4 de fatia de goiaba vermelha (está meio verde ainda...) e servi imediatamente.
Sobremesa aprovada! Deliciosa!


sábado, 10 de março de 2012

Linguiça na cebola e ervilha torta

Hoje, quando estava passeando pelo sacolão, vi ervilhas tortas e pensei... vou fazer com linguiça!
Murchei uma cebola em rodelas no azeite, reservei.
Lavei, cortei as pontas e murchei 10 ervilhas tortas também no azeite, reservei.
Ralei um rabanete e fatiei outro. O pepino japonês foi cortado em tiras.
Resultado final...
A linguiça foi selada na própria gordura. Uma opção muito boa é adicionar cachaça e flambar, mas não fiz isso hoje...
Sobremesa?  Häagen-Dazs de macadâmia que ninguém é de ferro, né...