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sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Pain Perdu de Panettone


Nessa época sempre sobra um panetone de frutas que alguém deu... preparei um pain perdu diferente.
Cortei o panetone em fatias grossas e rasguei em lascas irregulares. Forrei o refratário com esses pedaços.
Derreti manteiga e pincelei cada pedaço de panettone. Numa panela, sem deixar ferver, esquentei uma caixinha de creme de leite, duas xícaras de leite, três colheres de açúcar, essência de baunilha, canela, cravo e noz-moscada. Bati três ovos, coei e despejei o leite, devagar para não cozinhar os ovos.
Era para cobrir o panettone, mas como eu fiz dois refratários, não chegou a cobrir...
Depositei nozes e avelãs picadas grosseiramente e cobri com açúcar. Ao forno para caramelizar.
Servi com sorvete porque está um calor do cão aqui em Santos...



sábado, 22 de dezembro de 2012

Escondidinho fácil e diferente

O Escondidinho, feito com aipim e carne seca, é famoso em todo o Brasil. Veja informações mais detalhadas no final deste post.
Hoje, aqui em Santos, decidi fazer um pouco diferente.
Cozinhei uma batata grande em água e uma pitada de sal. Espremi e acrescentei ervas finas e manteiga; mexi até os ingredientes se agregarem. Reservei. 

Após refogar meia cebola e alho no azeite, acrescentei três colheres de sopa cheias de carne moída e meia linguiça calabresa sem a pele, passada no processador. Cuidado! A linguiça e o parmesão já têm sal!

Para a montagem, distribuí um pouco do purê no fundo do recipiente, em seguida coloquei o recheio de carnes e por último mais um pouco do purê. Cobri com mussarela e queijo parmesão. Levei ao forno para gratinar.

Deveria usar o ramekin para ficar mais delicado, porém como não tinha a mão, usei esses dois pratos fundos de um jogo de cerâmica. Grandes... Se fossem os ramekins, teria feito 4. Eis o resultado final.

Sobre o escondidinho...

O Escondidinho é um prato bastante popular nos estados brasileiros do nordeste (originário de Pernambuco) e posteriormente também apreciado em Minas Gerais e restante do Brasil. Fonte 
Na região sul, a carne seca é o charque. O Jerked Beef é basicamente igual ao charque em suas fases de salga úmida, da salga seca e da dessecação. A diferença essencial é que, incorporado à salmoura, recebe a adição de nitrito de sódio ou de potássio o que permite apresentar um teor de umidade maior. O Jerked Beef, assim como o charque mantém atividade de água suficiente para inibir a proliferação de bactérias. Fonte

sábado, 8 de dezembro de 2012

Salmão Assado com Crosta de Castanha de Caju

Ok, é mais uma opção de salmão, mas eu adoro...
Com a mesma aparência do "Sashimi Grelhado" que eu fiz em janeiro de 2012, este salmão foi assado. Iniciei batendo dois ovos, sal, salsinha, um pouco de farinha de trigo (uma colher de sopa rasa).Cortei o salmão em tiras de 2 cm e passei nesse líquido.
Envolvi em castanha de caju triturada (xerem). Dispus em forma untada com azeite. Por cima, gotejei óleo de gergelim e adicionei gergelim negro.



Para acompanhar fiz uma salada de alface crespa, tomate e cebola e salpiquei as castanhas trituradas.
A finalização é com molho tare e gengibre em conserva.






sábado, 10 de novembro de 2012

Salmão ao Limone acompanhado de Arroz com Lascas de Amêndoas

Procurei online o molho limone e não gostei de nada do que achei.
Limpei os filés de salmão temperei-os com sal&chili e azeite. Depositei-os numa cama de cebolinhas cortadas longitudinalmente e regadas com azeite. Forno alto para assar (decidi não usar o grill).

Enquanto o salmão assava, preparei o molho. Numa panela (longe do fogo), juntei um copo de iogurte natural, um copo de requeijão, azeite, suco de dois limões sicilianos e liguei o fogo baixo. Sem deixar ferver mexi até aquecer. Por último adicionei zest desses limões.

Para o arroz, tostei ligeiramente as lascas de amêndoas e as adicionei quando o arroz ficou pronto, antes de servir.


quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Quindim - consegui!!!!


Olá. Esta semana decidi comer omeletes de clara pela manhã. Resultado, hoje eu tinha seis gemas "sobrando". Pesquisei algumas receitas de quindim e acabei por fazer minha própria.


Peneirei as seis gemas mais um ovo inteiro. Agreguei uma xícara de açúcar e mexi com uma colher de pau. Mais duas colheres de sopa de água, 100g de coco ralado (sem adição  de açúcar) e uma colher de sobremesa de essência de amêndoas - toque gourmet hehehe, sempre misturando com a colher de pau.
Depositei numa forma untada com manteiga, açúcar e coco ralado.
Ao forno em banho maria por aproximadamente 45 minutos.
Desenformei e cobri com coco ralado grosso.
Voilà!







domingo, 4 de novembro de 2012

Tortilla rápida

Fazer a verdadeira tortilla espanhola dá um certo trabalho... Hoje vou dar uma outra sugestão.
Bater muito bem (até ficar espumante) dois ovos com uma pitada de sal e ervas finas.  Esmigalhar grosseiramente um pacote pequeno de batata frita na frigideira para omelete. Acrescentar os ovos batidos. Na apresentação, adicionei molho tártaro.
Ficou bom...


sexta-feira, 2 de novembro de 2012

Halloween Pumpkin 2012

Este ano fiz um pouco diferente, não retirando as sementes nem cortando fundo a abóbora. Ao invés disso, preferi esculpir somente a superfície.
O resultado ficou interessante.


domingo, 14 de outubro de 2012

Torta Holandesa

Essa torta ficou famosa há uns dez anos atrás, mas foi criada em Campinas, em 1991, por Silvia Leite (informação: Mr. Bey doces premium).
A receita que eu tinha, gentilmente cedida pela minha amiga Ivone, levava um ovo cru, e isso me incomodava um pouco. Cheguei a fazer algumas vezes, mas sempre com medo da salmonela...

Nesse fim de semana experimentei uma outra receita.
Ok, os mais puristas hão de dizer... mas não é a receita original blá, blá, blá... whatever... quero mais é comer uma sobremesa gostosa sem medo de bactérias de nome estranho!

Vamos lá:


Processei 200g (um pacote) de bolacha maizena até virar uma farinha. Agreguei 100g de manteiga sem sal até dar liga. Forrei o fundo da forma de fundo removível. As laterais, forrei com bolacha Calipso, com o chocolate voltado para fora.

Na batedeira, bati 500g de sorvete de creme com 200g de cream cheese até ficar homogêneo. Preenchi aproximadamente 2/3 da forma e coloquei no freezer por 4 horas (até endurecer o creme).

Para o ganache, usei dois tabletes de chocolate meio amargo (170g cada) e uma caixa de creme de leite.
Derreto em banho maria e acrescento o creme de leite, fora do fogo. 


Cobri o creme branco com o ganache e voltei ao freezer por 30 minutos.





















domingo, 30 de setembro de 2012

Filé de Linguado ao molho de camarão com arroz de polvo


Ah Santos.... adoro a possibilidade de comprar peixe fresco com qualidade e preço justo. No mercado aqui da Ponta da Praia isso é ótimo.
Nesse sábado fui comprar peixe. Fiz filés de linguado com molho de tomates e camarão acompanhado de arroz de polvo. Ficou ótimo.
Couve flor com farofa também fez parte do cardápio.



sábado, 8 de setembro de 2012

Spaghetti ao molho ao sugo de ricota e camarão ladeado de legumes.


Cortei em pedaços irregulares a batata e a batata doce. Cozinhei. Por último acrescentei cenoura. Noutra panela, branqueei o alho poró, adicionei alecrim. Agreguei os demais legumes.
Em seguida, cozinhei levemente os camarões na manteiga. Reservei. Adicionei água e cozinhei a pasta na mesma panela. Adicionei os camarões ao molho ao sugo com ricota. Antes de servir, acrescentei uma caixinha de creme de leite.
Como havia sobrado peixe do dia anterior e eu não gosto de guardar por muito tempo, cortei em tiras e dourei na manteiga. Coloquei em cima do molho de camarão.
O prato finalizado ficou do tamanho de um prato de sobremesa.

Bom apetite!