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sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

Pain Perdu de Panettone


Nessa época sempre sobra um panetone de frutas que alguém deu... preparei um pain perdu diferente.
Cortei o panetone em fatias grossas e rasguei em lascas irregulares. Forrei o refratário com esses pedaços.
Derreti manteiga e pincelei cada pedaço de panettone. Numa panela, sem deixar ferver, esquentei uma caixinha de creme de leite, duas xícaras de leite, três colheres de açúcar, essência de baunilha, canela, cravo e noz-moscada. Bati três ovos, coei e despejei o leite, devagar para não cozinhar os ovos.
Era para cobrir o panettone, mas como eu fiz dois refratários, não chegou a cobrir...
Depositei nozes e avelãs picadas grosseiramente e cobri com açúcar. Ao forno para caramelizar.
Servi com sorvete porque está um calor do cão aqui em Santos...



sábado, 22 de dezembro de 2012

Escondidinho fácil e diferente

O Escondidinho, feito com aipim e carne seca, é famoso em todo o Brasil. Veja informações mais detalhadas no final deste post.
Hoje, aqui em Santos, decidi fazer um pouco diferente.
Cozinhei uma batata grande em água e uma pitada de sal. Espremi e acrescentei ervas finas e manteiga; mexi até os ingredientes se agregarem. Reservei. 

Após refogar meia cebola e alho no azeite, acrescentei três colheres de sopa cheias de carne moída e meia linguiça calabresa sem a pele, passada no processador. Cuidado! A linguiça e o parmesão já têm sal!

Para a montagem, distribuí um pouco do purê no fundo do recipiente, em seguida coloquei o recheio de carnes e por último mais um pouco do purê. Cobri com mussarela e queijo parmesão. Levei ao forno para gratinar.

Deveria usar o ramekin para ficar mais delicado, porém como não tinha a mão, usei esses dois pratos fundos de um jogo de cerâmica. Grandes... Se fossem os ramekins, teria feito 4. Eis o resultado final.

Sobre o escondidinho...

O Escondidinho é um prato bastante popular nos estados brasileiros do nordeste (originário de Pernambuco) e posteriormente também apreciado em Minas Gerais e restante do Brasil. Fonte 
Na região sul, a carne seca é o charque. O Jerked Beef é basicamente igual ao charque em suas fases de salga úmida, da salga seca e da dessecação. A diferença essencial é que, incorporado à salmoura, recebe a adição de nitrito de sódio ou de potássio o que permite apresentar um teor de umidade maior. O Jerked Beef, assim como o charque mantém atividade de água suficiente para inibir a proliferação de bactérias. Fonte

sábado, 8 de dezembro de 2012

Salmão Assado com Crosta de Castanha de Caju

Ok, é mais uma opção de salmão, mas eu adoro...
Com a mesma aparência do "Sashimi Grelhado" que eu fiz em janeiro de 2012, este salmão foi assado. Iniciei batendo dois ovos, sal, salsinha, um pouco de farinha de trigo (uma colher de sopa rasa).Cortei o salmão em tiras de 2 cm e passei nesse líquido.
Envolvi em castanha de caju triturada (xerem). Dispus em forma untada com azeite. Por cima, gotejei óleo de gergelim e adicionei gergelim negro.



Para acompanhar fiz uma salada de alface crespa, tomate e cebola e salpiquei as castanhas trituradas.
A finalização é com molho tare e gengibre em conserva.